Stamppot van rauwe spinazie met kaas: fris, romig en verrassend zacht

Sommige stamppotten voelen meteen vertrouwd. Andere verrassen je vanaf de eerste hap. Deze stamppot van rauwe spinazie met kaas hoort zonder twijfel in die laatste categorie. Hij is fris, romig en vol smaak, zonder zwaar aan te voelen. Precies zo’n gerecht dat je één keer maakt en daarna steeds vaker op tafel zet.

Wat deze stamppot zo bijzonder maakt, is het gebruik van rauwe spinazie. Die kook je niet voor, maar schep je direct door de hete aardappelpuree. De warmte doet de rest. Zo blijft de spinazie mooi groen, fris van smaak en zacht van structuur. De blokjes jong belegen kaas zorgen voor romigheid en kleine smeuïge verrassingen in elke hap.

Waarom rauwe spinazie zo goed werkt in stamppot

Spinazie heeft een lichte, bijna nootachtige smaak die goed samengaat met aardappelen en zuivel. Door de spinazie rauw te verwerken, behoud je die frisse smaak veel beter dan wanneer je hem voorkookt. De blaadjes slinken vanzelf door de hitte van de puree, zonder dat ze waterig worden.

Daarnaast bevat spinazie van nature vocht. Dat helpt om de stamppot smeuïg te houden en voorkomt een droge structuur. Zo ontstaat een stamppot die romig is, maar toch licht en fris blijft.

De rol van kaas in deze stamppot

De jong belegen kaas zorgt voor smaakdiepte en binding. Door de kaas pas vlak voor het serveren toe te voegen, smelten de blokjes deels. Dat geeft een romige structuur met kleine zachte stukjes kaas, zonder dat alles één geheel wordt.

Jong belegen kaas past hier perfect bij. Hij heeft genoeg smaak om op te vallen, maar overheerst de spinazie niet. Zo blijft de balans in de stamppot behouden.

Ingrediënten voor stamppot van rauwe spinazie met kaas

• 1 kg aardappelen, geschild
• zout
• 1½ dl melk
• 40 g boter
• 1 eetlepel azijn
• witte peper uit de molen
• nootmuskaat
• 500 g spinazie, gewassen, goed uitgelekt en in zeer smalle reepjes gesneden
• 350 g jong belegen kaas, in kleine blokjes gesneden

Zo maak je stamppot van rauwe spinazie met kaas

Breng een ruime pan water met zout aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer twintig minuten gaar. Giet ze af en laat ze kort uitdampen. Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper of gebruik een mixer voor een extra luchtige puree.

Voeg de melk en boter toe en klop de puree romig. Breng op smaak met zout, witte peper en een snufje nootmuskaat. Schep daarna de rauwe spinazie door de hete puree, samen met de eetlepel azijn. De spinazie slinkt direct door de warmte.

Zet de pan nog even op laag vuur en roer rustig door tot de stamppot overal goed warm is. Haal de pan van het vuur en schep vlak voor het serveren de blokjes kaas door de stamppot. Serveer direct, zolang de kaas nog zacht smelt.

Maak deze stamppot van rauwe spinazie met kaas zo extra romig en in balans

Gebruik warme melk in plaats van koude melk, zodat de puree mooi glad blijft. Stamp liever rustig dan te lang te mixen; dat houdt de structuur luchtig. Een klein extra klontje boter geeft meer mondgevoel zonder de stamppot zwaar te maken.

De azijn speelt een belangrijke rol. Hij zorgt voor frisheid en haalt de smaken van spinazie en kaas beter naar voren. Begin met één eetlepel en proef.

Vegan en zuivelvrije variatie

Deze seizoensstamppot van rauwe spinazie met kaas laat zich eenvoudig aanpassen naar een plantaardige versie. Vervang de melk door ongezoete havermelk of sojamelk en gebruik plantaardige boter of margarine. Voor de romigheid kun je kiezen voor vegan kaasblokjes op basis van kokosolie of cashew.

Wie liever geen kaasvervanger gebruikt, voegt een lepel plantaardige room of een handje edelgistvlokken toe. Dat geeft diepte en een licht hartige smaak. De rauwe spinazie blijft hetzelfde en zorgt ook in de vegan versie voor frisheid en kleur.

Variatietips voor elke smaak

Deze stamppot vormt een fijne basis om mee te variëren. Gebakken spekjes geven extra hartigheid. Voor een vegetarische twist werken geroosterde walnoten of pijnboompitten verrassend goed. Ook lekker is een combinatie van aardappelen en knolselderij voor een iets lichtere stamppot.

Als bijgerecht past deze stamppot goed bij gebakken vis, een vegetarische schnitzel of een frisse salade.

Veelgestelde vragen over stamppot van rauwe spinazie met kaas

Waarom gebruik je rauwe spinazie?

Rauwe spinazie behoudt meer smaak en kleur. Door de warmte van de puree wordt hij vanzelf zacht.

Wordt rauwe spinazie wel warm genoeg?

Ja in dit recept van stamppot van rauwe spinazie met kaas zorgen de hete aardappelen voor voldoende verhitting, zonder dat de spinazie slap wordt.

Welke aardappelen werken het beste?

Kruimige aardappelen geven de luchtigste en meest romige stamppot.

Wanneer voeg je de kaas toe?

Altijd vlak voor het serveren, zodat de blokjes deels smelten en structuur behouden.

Wat doet de azijn in dit recept?

Azijn brengt frisheid en balans en voorkomt dat de stamppot te zwaar smaakt.

Is deze deze stamppot van rauwe spinazie met kaas geschikt voor kinderen?

Ja. De smaak is mild en romig. Gebruik eventueel iets minder peper.