Haal het klapstuk een half uur van tevoren uit de koelkast.

Spoel het vlees af en leg het in een ruime pan.

Zet het net onder water en breng langzaam aan de kook.

Schep het schuim weg zodra het verschijnt.

Voeg laurier en peperkorrels toe, draai het vuur laag en laat het vlees minimaal 2,5 uur zacht sudderen.

Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.

Schil de wortels en snijd ze in plakken.

Pel de uien en snijd ze grof. Leg alles samen in een grote pan, voeg water toe tot de groenten net onderstaan en kook ze in ongeveer 25 minuten gaar.

Giet de groenten af en bewaar een kopje kookwater.

Laat de pan kort droogstomen.

Voeg de boter toe en stamp alles tot een grove hutspot.

Voeg melk en eventueel wat kookwater toe tot de structuur smeuïg oogt.

Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

Haal het klapstuk uit de pan en laat het even rusten.

Snijd het vlees tegen de draad in plakken of trek het los.

Zeef het kookvocht en gebruik dit als jus.

Schep de hutspot royaal op het bord. Leg het klapstuk erbovenop of ernaast en lepel wat warme jus over het vlees.

Serveer met grove mosterd voor een pittig contrast. Zure uitjes of piccalilly sluiten mooi aan.