Stamppot bereiden: Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en stamp tot een gladde puree. Verwarm de melk met boter en roer door de puree voor extra romigheid.

Andijvie en rookworst toevoegen: Snijd de rauwe andijvie fijn en voeg toe aan de warme puree. Bak de rookworstblokjes in een klein beetje olie krokant en roer ze samen met de blokjes Gruyère door de stamppot. Breng op smaak met peper en zout. Laat het mengsel afkoelen en zet minstens een uur in de koelkast zodat het steviger wordt.

Kroketjes vormen: Vorm uit het afgekoelde stamppotmengsel ongeveer 8 kroketjes. Haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel voor een krokant laagje.

Frituren: Verhit de frituur tot 180 °C en frituur de kroketjes goudbruin. Voor een lichtere variant kun je ze in de airfryer of oven bakken. Serveer direct met een lepeltje piccalilly.