Schil de aardappelen en kook ze in een ruime pan met water en een snufje zout tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
Bak ondertussen de spekblokjes langzaam in een koekenpan.
Voeg eventueel een klein klontje boter toe voor extra smaak en laat het spek mooi krokant worden.
Was de andijvie grondig en snijd de bladeren in dunne reepjes. Laat de andijvie goed uitlekken.
Giet de aardappelen af en stamp ze met een aardappelstamper tot een stevige puree.
Voeg de melk en een klontje boter toe en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Roer de reepjes andijvie door de warme aardappelpuree, zodat de groente licht slinkt maar nog lekker knapperig blijft.
Schep vervolgens de krokante spekblokjes erdoorheen.
Serveer de stamppot van rauwe andijvie direct, eventueel met een extra klontje boter bovenop.
