Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.

Breng een pan water aan de kook en kook de aardappelen in licht gezouten water gaar.

Voeg na tien minuten de boerenkool toe en laat alles samen zacht worden.

Giet af en laat kort uitdampen.

Snipper de uien en snijd de champignons in plakjes.

Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en bak de uien glazig.

Voeg de champignons toe en laat ze stevig kleuren. Roer niet te vaak, zodat ze goudbruin blijven.

Voeg knoflook, gerookt paprikapoeder en sojasaus toe en laat kort samenkomen.

Stamp de aardappelen en boerenkool grof.

Voeg plantaardige melk en vegan margarine toe en roer tot een romige stamppot ontstaat.

Meng de mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Schep tot slot de gebakken champignons erdoor, inclusief de bakjus voor extra smaak.

Serveer direct in diepe borden. Extra champignons bovenop maken het geheel helemaal af.