Schil en snijd de zoete aardappelen, kook ze gaar in gezouten water.

Verhit olijfolie in een ruime koekenpan, bak de ui glazig en voeg knoflook en curry toe.

Voeg spinazie toe en laat slinken.

Stamp de aardappelen met melk tot een smeuïge puree.

Meng spinazie, ui, curry en feta door de puree.

Breng op smaak met peper en zout.

Serveer warm en garneer met extra feta of een snufje currypoeder.

Serveer met warm naanbrood voor een extra smeuïge beleving.