Er gaat niets boven een traditionele stamppot van rauwe andijvie op een koude winteravond. Dit gerecht is niet alleen een echte Nederlandse klassieker, maar ook verrassend simpel om te maken. Met de combinatie van romige aardappelpuree, frisse andijvie en krokant gebakken spekblokjes tover je in een handomdraai een maaltijd op tafel waar het hele gezin van geniet.

Voor mij is deze stamppot altijd verbonden geweest met herinneringen aan de moestuin die ik jarenlang zelf heb onderhouden. Toen mijn kinderen nog klein waren, hielpen ze graag mee met aardappelen rooien en andijvie plukken. Het was zo’n vrolijke chaos, maar tegelijkertijd leerde ik hen spelenderwijs hoe heerlijk vers eten uit eigen tuin kan zijn.

Wat is andijvie en waarom is het zo bijzonder?

Andijvie is een bladgroente die vooral populair is in de Nederlandse keuken en vaak wordt gebruikt in stamppotten. Er bestaan twee soorten: gewone andijvie, die een beetje bitter van smaak kan zijn, en krulandijvie, die iets milder en krokanter is.

Andijvie zit boordevol gezonde voedingsstoffen, zoals vitamine A, C en K, foliumzuur en vezels. Dat maakt het niet alleen een smakelijke, maar ook een voedzame keuze voor een doordeweekse maaltijd. De frisse, licht bittere smaak combineert perfect met de romige aardappelpuree en het hartige spek, waardoor deze stamppot van rauwe andijvie een harmonieuze balans krijgt tussen fris, romig en zout.

Ingrediënten stamppot van rauwe andijvie voor 4 personen

1½ kg aardappelen
500 g andijvie
ca. 3 dl melk
Boter
Zout & peper
Nootmuskaat
200 g mager spek, in dobbelsteentjes gesneden

Bereidingswijze stamppot van rauwe andijvie

Aardappelen koken
Schil de aardappelen en kook ze in een ruime pan met water en een snufje zout tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Terwijl ze koken, moet ik altijd denken aan die zaterdagen in de moestuin met de kinderen: met vieze handen en modder op de laarzen trokken we de aardappelen uit de aarde. Het was hard werken, maar het plezier van het samen doen maakte alles goed.
Spek uitbakken
Bak ondertussen de spekblokjes langzaam in een koekenpan. Voeg eventueel een klein klontje boter toe voor extra smaak en laat het spek mooi krokant worden. Het geluid van sissend spek brengt bij mij meteen herinneringen terug aan die avonden waarop de kinderen hongerig binnenkwamen na een dag buiten spelen en riepen: “Het eten is bijna klaar!”
Andijvie voorbereiden
Was de andijvie grondig en snijd de bladeren in dunne reepjes. Laat de andijvie goed uitlekken. Soms koop ik de andijvie gewoon bij de groenteboer, maar het doet me altijd denken aan de momenten in de moestuin, wanneer de bladeren nog glinsteren van de dauw en de kinderen vrolijk door de rijen groenten renden.
Aardappelpuree maken
Giet de aardappelen af en stamp ze met een aardappelstamper tot een stevige puree. Voeg de melk en een klontje boter toe en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Soms stampte ik stiekem een beetje extra voor mezelf – puur omdat die warme, romige aardappelpuree me altijd zo troostrijk voelt.
Andijvie en spek toevoegen
Roer de reepjes andijvie door de warme aardappelpuree, zodat de groente licht slinkt maar nog lekker knapperig blijft. Schep vervolgens de krokante spekblokjes erdoorheen. Het eerste hapje voelt alsof je een klein feestje in je mond hebt: zacht, romig, knapperig en vol van die herkenbare winterse smaken.
Serveren
Serveer de stamppot van rauwe andijvie direct, eventueel met een extra klontje boter bovenop. Heerlijk met een rookworst of een stukje vlees naar keuze. Het mooie van dit gerecht is dat je niet alleen geniet van de smaken, maar ook een stukje van die herinneringen aan de moestuin proeft.

Tips voor de perfecte stamppot

Kies voor kruimige aardappelen zoals Bintje voor een luchtige puree.
Voeg voor een twist wat mosterd of een scheutje room toe.
Voor een vegetarische variant laat je het spek weg en voeg je geroosterde noten of champignons toe voor een hartige smaak.

Waarom je deze stamppot van rauwe andijvie zeker moet proberen

Stamppot van rauwe andijvie is niet alleen comfortfood, maar ook gezond en voedzaam. De combinatie van aardappel en andijvie zorgt voor een heerlijke balans tussen romigheid en frisheid, terwijl de spekjes voor dat onweerstaanbare krokante accent zorgen. Voor mij is dit gerecht een stukje tijdreis: het brengt me terug naar die gezellige momenten in de moestuin met de kinderen, de frisse ochtenden en de koude winteravonden waarop deze stamppot ons verwarmde.

Wil je dit heerlijke stamppotrecept zelf maken? Bekijk dan de receptkaart onderaan deze blog. Daar vind je het volledige overzicht van ingrediënten en stappen, zodat je gemakkelijk aan de slag kunt in de keuken. En vergeet niet: dit is een klassiek gerecht dat niet alleen smaakt, maar ook herinneringen oproept. Deel het gerust met familie en vrienden!