Aardappelen koken: Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.

Courgette grillen: Snijd de courgettes in plakken, besprenkel met olijfolie en grill ze in de buitenkeuken of op de barbecue tot ze mooie grillstrepen hebben.

Ui bereiden: Snipper de rode ui en bak deze kort tot hij zacht en licht zoet is.

Aardappelpuree maken:Giet de aardappelen af en stamp ze met boter, melk, zout en peper tot een grove puree.

Alles samenvoegen: Meng de gegrilde courgette en ui door de puree. Verkruimel de feta erover en voeg de verse kruiden toe.

Afmaken: Maak de stamppot met courgette af met een beetje citroensap voor extra frisheid.