[Gastbijdrage] Sommige recepten ontstaan niet uit een kookboek, maar gewoon aan het aanrecht. Een beetje hiervan, een handje daarvan en vooral koken op gevoel. Dit recept is daar een mooi voorbeeld van. Ik maak deze andijviestamppot met gehakt al jaren uit mijn hoofd en eigenlijk smaakt hij nooit precies hetzelfde. Toch zijn er een paar ingrediënten die altijd terugkomen: aardappelen, rauwe andijvie, gehakt, ui, paprika en augurk.

Voor veel mensen is rauwe andijviestamppot een klassieker met spekjes of kaas, maar ik wilde ooit eens iets anders proberen. Dat werd deze combinatie met gekruid gehakt, paprika voor wat extra zoetigheid en augurk voor een frisse, lichtzure toets. Juist die augurk maakt het verschil. Het klinkt misschien onverwacht, maar zodra je het hebt geproefd begrijp je waarom ik dit recept zo vaak maak.

Het is bovendien een ideale maaltijd voor drukke dagen. Je hebt geen ingewikkelde ingrediënten nodig en alles staat relatief snel op tafel. Toch heeft deze stamppot net iets meer karakter dan de traditionele versie.

Ingrediënten van Ingrid’s andijviestamppot met gehakt

1 kg kruimige aardappelen
300 g rauwe andijvie, fijngesneden
400 g rundergehakt
1 grote ui
1 rode paprika
3 tot 4 augurken
2 eetlepels vleeskruiden
Klontje boter
Scheutje melk
Peper naar smaak

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in ruim water met een beetje zout.

Verhit ondertussen een koekenpan en bak het gehakt rul. Voeg de fijngesneden ui toe zodra het gehakt begint te kleuren. Bak alles enkele minuten totdat de ui glazig wordt.

Snijd de paprika in kleine blokjes en voeg deze toe aan het gehaktmengsel. Laat nog enkele minuten meebakken zodat de paprika iets zachter wordt maar nog wel wat bite behoudt.

Strooi vervolgens de vleeskruiden over het gehakt en meng alles goed door elkaar. Snijd de augurken in kleine stukjes en voeg deze pas op het laatste moment toe. Zo blijft de frisse smaak goed behouden.

Giet de aardappelen af en stamp ze grof of fijn, afhankelijk van je voorkeur. Voeg een klontje boter en een scheutje melk toe voor een smeuïge stamppot.

Schep vervolgens de rauwe andijvie door de warme aardappelen. Voeg daarna het gehaktmengsel toe en hussel alles goed door elkaar totdat de ingrediënten mooi verdeeld zijn.

Serveer direct.

Waarom de augurk zo goed werkt

De meeste mensen denken bij stamppot vooral aan romige en hartige smaken. Juist daarom zorgt augurk voor een leuke verrassing. Het frisse zuurtje snijdt als het ware door de zachte aardappelen en het gekruide gehakt heen. Daardoor blijft iedere hap interessant en wordt de stamppot nooit zwaar.

Ook de paprika speelt hierin een belangrijke rol. Die voegt een lichte zoetheid toe die mooi contrasteert met de augurk. Samen zorgen ze voor een andijviestamppot met gehakt die nét even anders smaakt dan je gewend bent.

Is deze andijviestamppot met gehakt gezond?

Deze andijviestamppot bevat een mooie combinatie van koolhydraten, groenten en eiwitten. Rauwe andijvie is rijk aan vezels, vitamine K, foliumzuur en verschillende antioxidanten. De paprika levert extra vitamine C en het gehakt zorgt voor eiwitten en ijzer.

Wil je het gerecht iets lichter maken? Gebruik dan mager rundergehakt of vegetarisch gehakt. Ook kun je een deel van de aardappelen vervangen door bloemkool voor een lagere koolhydraatinname.

Mijn persoonlijke noot

Wat ik zo leuk vind aan dit recept, is dat het nooit echt is opgeschreven geweest. Het is zo’n gerecht dat door de jaren heen vanzelf ontstaat.

De ene keer gebruik ik wat meer andijvie, de andere keer gaat er een extra augurk doorheen. Soms kies ik een gele paprika in plaats van een rode. Lees hier over het verschil. Toch blijft de basis altijd hetzelfde. Juist dat maakt dit voor mij een echt familierecept. Geen ingewikkelde technieken, geen bijzondere ingrediënten, maar gewoon een stevige stamppot waar iedereen aan tafel van geniet. En vaak zijn dat uiteindelijk de recepten die het langst meegaan.

Leuk dat ik zo een bijdrage kan leveren aan de moderne, creatieve stamppotten op deze leuke receptenwebsite.

Veelgestelde vragen andijviestamppot met gehakt

Kan ik deze stamppot vooraf maken?

Ja. Je kunt de stamppot een dag van tevoren bereiden en later rustig opwarmen.

Welke aardappelen zijn het meest geschikt?

Kruimige aardappelen zoals Eigenheimer, Doré of Bildstar geven het beste resultaat.

Kan ik vegetarisch gehakt gebruiken?

Ja, dat werkt uitstekend in dit recept.

Moet de andijvie echt rauw worden toegevoegd?

Ja, juist daardoor behoudt de andijvie haar frisse smaak en lichte bite.

Welke augurken gebruik je het best?

Normale zoetzure augurken zijn het meest geschikt. Zure cornichons kunnen ook, maar geven een wat scherpere smaak.

Kan ik extra groenten toevoegen?

Zeker. Mais, prei of champignons passen goed bij deze stamppot.

Welke jus past bij andijviestamppot met gehakt ?

Een eenvoudige ui-jus of een lichte braadjus sluit mooi aan bij de smaken van het gehakt en de paprika.

[Gastrecept andijviestamppot met gehakt van Ingrid met bijzondere dank van StamppotKoken.nl]