[Gastbijdrage] Sommige gerechten blijven je hele leven bij. Van jongs af aan krijg je ze voorgeschoteld en op een gegeven moment ga je ze zelf maken. Gaandeweg ga je ze meer naar je hand en smaak zetten, maar hun kern blijft altijd intact. Deze pittige rodekoolschotel met gestampte aardappelen hoort precies in die categorie. Het originele recept, van mijn moeder, kreeg in 1991 een plekje in het huiskookboek dat Thijs en ik samenstelden. Het kookboek en dus ook het recept is meerdere keren mee verhuisd. Het recept is verfijnd, nieuwe ingrediënten zijn toegevoegd en de bereidingswijze is aangescherpt. Deze kruidige ‘stamppotschotel’ is precies wat we op koude avonden nodig hebben.
Door de jaren heen ben ik het steeds meer uit de losse pols gaan bereiden. Vroeger gebruikte ik een pakje aardappelpuree, tegenwoordig gebruik ik verse kruimige aardappelen. Ook de kruiden zijn meegegroeid: de smaken werden pittiger, warmer en voller. De toevoeging van ketjap, knoflook, gember, laos en djahé geeft een subtiele diepte aan het gerecht. Het gerecht blijft eenvoudig van opbouw. De bovenste laag ontbijtspek bakt krokant in de oven en maakt het geheel bijzonder.
Deze rodekoolschotel is verwarmend, rijk van smaak en ideaal voor de wintermaanden!
Ingrediënten pittige rodekoolschotel met gestampte aardappelen
Voor de schotel
1 Grote pot rode kool (ca.700 g), uitgelekt
150 gram gerookt ontbijtspek
2 Uien, in halve ringen gesneden
1 Goudreinet appel, in halve plakjes gesneden
500 g Gehakt
1 Ei (optioneel, voor het bestrijken van de puree)
Voor de aardappelpuree
Kruimige aardappelen (ca. 1 kg)
150 ml Melk
Klontje roomboter
Snuf zout
1 Theelepel nootmuskaat
Voor het kruidige gehakt
Minimaal 1 eetlepel sambal
Een ruime hoeveelheid ketjap manis
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 Eetlepel verse gember, gesnipperd of 1 theelepel Djahé (gemalen gember)
1 Theelepel Laos (gemalen)
Bereidingswijze rodekoolschotel met gestampte aardappelen
- Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water ongeveer 20 minuten gaar. Stamp ze met melk en boter tot een romige gestampte aardappelpuree (of pas de videoinstructie toe) en meng zout en nootmuskaat door de puree.
- Meng het gehakt met sambal, ketjap, zout, peper, knoflook, laos en verse gember (of djahé).
- Bak het gehakt rul en zet apart.
- Bak de uienringen en de goudreinet in het achtergebleven gehaktvet tot de uienringen glazig zijn.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal licht in.
- Bouw de schotel op: eerst de rode kool, daarop het pittige gehakt, vervolgens de uien en appel. Dek alles af met de aardappelpuree. Bestrijk de puree eventueel met een losgeklopt ei voor een goudbruine korst.
- Leg de plakjes ontbijtspek bovenop de puree.
- Bak de schotel 25–35 minuten tot de speklaag krokant is.
- Laat het je smaken!
Ingrediënten
Method
- Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water ongeveer 20 minuten gaar. Stamp ze met melk en boter tot een romige gestampte aardappelpuree (of pas de videoinstructie toe) en meng zout en nootmuskaat door de puree.
- Meng het gehakt met sambal, ketjap, zout, peper, knoflook, laos en verse gember (of djahé).
- Bak het gehakt rul en zet apart.
- Bak de uienringen en de goudreinet in het achtergebleven gehaktvet tot de uienringen glazig zijn.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal licht in.
- Bouw de schotel op: eerst de rode kool, daarop het pittige gehakt, vervolgens de uien en appel. Dek alles af met de aardappelpuree. Bestrijk de puree eventueel met een losgeklopt ei voor een goudbruine korst.
- Leg de plakjes ontbijtspek bovenop de puree.
- Bak de schotel 25–35 minuten tot de speklaag krokant is.
Waarom deze rodekoolschotel zo bijzonder is
De lagen van dit gerecht combineren fris zoet van de appel, kruidig gehakt, zachte rode kool en de hartige krokante speklaag. De royale laag gestampte aardappelen bovenop roept het vertrouwde gevoel van stamppot op. Formeel is dit geen echte stamppot, omdat de rode kool en aardappelen niet samen gestampt worden, maar de textuur en romigheid van de puree doen er sterk aan denken. Hierdoor past dit gerecht perfect tussen de andere stamppotten op deze handige website, en biedt het een verrassende twist op een klassieker.
Hoewel deze rodekoolschotel dus formeel geen stamppot is, doet de romige laag gestampte aardappelen sterk denken aan stamppotten zoals deze stamppot van rauwe spinazie met kaas
Tips om te variëren
- Vervang het spek door spekblokjes of een vegetarische variant
- Gebruik mager gehakt en halfvolle melk voor een lichtere versie.
- Voeg een snufje kaneel aan de appel toe voor extra winterse smaak.
- Gebruik zelfgemaakte rode kool voor een frissere smaak en minder zoet.
- Maar extra spek mag ook hoor zoals hieronder 🙂
Persoonlijke noot
Elke keer dat ik deze rodekoolschotel met gestampte aardappelen maak, voelt het alsof ik een stukje culinaire geschiedenis op tafel zet. Het is niet ingewikkeld, maar het herinnert me aan de avonden waarop Thijs en ik ons kookboek samenstelden. Koken uit de losse pols, proeven en kruiden aanpassen, dat geeft gerechten karakter. Dit gerecht bewijst dat de studentenpot ook verfijnd en verrassend kan zijn, terwijl het vertrouwde stamppotgevoel behouden blijft.
FAQ over rodekoolschotel met gestampte aardappelen
Hoe voorkom ik dat de aardappelpuree te nat wordt?
Gebruik kruimige aardappelen, giet ze goed af en verwarm de melk voor je deze toevoegt. Zo blijft de puree stevig en zakt hij niet in tijdens het bakken.
Welke appel werkt het beste in deze rodekoolschotel met gestampte aardappelen?
Een Goudrenet is stevig, fris en lichtzuur. Tijdens het bakken houdt hij zijn structuur en vormt een mooi tegenwicht bij het hartige gehakt.
Kun je deze rodekoolschotel voorbereiden?
Ja, je kunt de rodekoolschotel met gestampte aardappelen volledig opbouwen en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak hem pas vlak voor het serveren zodat de speklaag mooi krokant blijft.
Is dit gerecht ook zonder spek lekker?
Zeker. Laat de speklaag weg en bestrooi de puree eventueel met een dun laagje paneermeel voor een krokant randje.
Kun je de kruiden aanpassen als je niet van pittig houdt?
Ja, laat de sambal weg en voeg iets meer ketjap toe voor een mildere smaak.
Hoe lang blijft de schotel goed in de koelkast?
Afgedekt kun je het gerecht rodekoolschotel met gestampte aardappelen 2 tot 3 dagen bewaren. Voeg de krokante speklaag pas vlak voor serveren toe voor het beste resultaat.
Kan ik deze schotel invriezen?
Ja, zonder de speklaag invriezen. De gestampte aardappelen en rode kool behouden goed hun structuur. Bak de spek of croûtons apart bij het ontdooien.
[Gastrecept Rodekoolschotel met gestampte aardappelen door Michiel uit Het Kookboek van Thijs & Michiel (Rotterdam, 1991)]
0 reacties op “Rodekoolschotel met gestampte aardappelen en een aziatische twist”Voeg die van jou toe →